Когда то на Эльтоне рубили и вываривали соль. А Покровская слобода (ну Энгельс ныне) была перевалочным место. Сюда привозили по степям на волах/быках соляные обозы. Собственно на гербе Энгельса до сих пор хорошо заметен бык с яйцами и тарелкой соли на спине.